Antonio tem 8 opções de sanduíche. Manuela, sua prima, tem 384. Mas o estoque dela tem apenas 11 ingredientes. Como isso é possível? A resposta está na estratégia de variedade de produto.
O Negócio de Manuela
Manuela abriu uma hamburgueria de rua com 40 metros quadrados. Na parede, uma lousa negra substitui o cardápio tradicional. O cliente escolhe um de três tipos de pão, o ponto da carne, se quer queijo e qual tipo, e quais dos cinco ingredientes adicionais quer incluir — alface, tomate, bacon, cebola roxa ou cebola caramelizada. O preço é único: R$ 25,00.
A Matemática da Variedade
Fazendo a análise combinatória: 3 tipos de pão × 4 opções de queijo × 2 opções de cada um dos 5 ingredientes = 3 × 4 × 2 × 2 × 2 × 2 × 2 = 384 combinações possíveis.
Para oferecer toda essa variedade de produto, o balcão de montagem precisa ter disponíveis apenas 11 ingredientes. Estoque enxuto, operação simples, cliente satisfeito com a personalização.
Make to Order x Make to Stock
O negócio de Manuela opera sob encomenda — make to order. A produção começa no momento do pedido. Cada sanduíche é feito do zero após a escolha do cliente.
Outras lanchonetes trabalham com estoque — make to stock. Baseiam a produção em previsão de demanda. É mais adequado quando o volume é alto, a demanda é previsível e o tempo de espera é crítico para o cliente.
A Questão do Preço Único
Cobrar o mesmo R$ 25,00 independente dos ingredientes escolhidos pode parecer injusto para alguns. Mas vale a pena diferenciar o preço em R$ 0,50 ou R$ 1,00 por uma folha de alface ou uma fatia de queijo? A simplicidade do preço único facilita a operação, reduz erros e torna a experiência do cliente mais fluida.
A lição de Manuela: variedade de produto não depende de ter muitos itens no estoque — depende de combinar bem o que você tem.
Alberto Ajzental: Gestão, Marketing e Finanças na Prática
Comentários
Postar um comentário